Proporcionar a los alumnos los conocimientos necesarios para la preparación de masas, batidos y para diferentes especialidades pasteleras aplicando las técnicas y las normas de seguridad e higiene. Conocimiento de higiene y bromatología básica. Adquirir conocimientos para realizar diferentes productos de pastelería. Conocer técnicas básicas: batidos. Conocer las técnicas básicas para realizar masas aireadas, quebradas, mousses budines, etc. Adquirir conocimientos para la realización de cremas. Reconocimientos de tipos de harinas en la elaboración de productos

– Nociones Bromatológicas y Código alimentario Argentino
– Higiene y Microorganismo Patógenos
– Conservación de Alimentos
– Tipos de harinas, Agente leudantes y Agentes oxidantes
– Azucares y Lácteos
– Masa Madre
– Hojaldre
– Masa seca o quebrada
– Batidos livianos, Batidos pesados y Merengues
– Masa filo, Strudel, Pate o Choux
– Tipos de Crema
– Gelatina, Almíbar y manteca clarificada
– Chocolate
– Mousse, soufflé
– Caramelo, crema quemada (creme brulee)
– Examen Final